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白切鸡的切法与摆放力量

来源: 分类:体育 查看:0次 时间:2021年04月20日

白切鸡的切法与摆放

文章导读 白切鸡是广东粤菜的一种特色美食,经典作品。它又被称为白斩鸡。原料于童子鸡,还富含有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高口味润滑,肉质细腻。可增强体力,提高免疫力有助于消化等功效。广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。两者都很美味的哦。

方法一

1.整鸡去头、去颈、去尾

2.冷水入锅(水要没过整鸡),煮至冒泡、出沫,捞出,浸入冷水中

3.另起锅,加水(用量以没过整鸡为准),加入料酒、姜片、葱段(1/2根),煮沸,放入整鸡,煮8min左右,关火,加盖焖15min以上(根据整鸡大小控制时间,开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位,不出血水就是好了)

4.另一半葱切花,加入姜粉、盐、味精、鸡精

5.植物油烧至冒白烟,趁热倒入备好的料碗中,拌匀,蘸料酱汁就做好啦

6.煮好的整鸡捞出,浸入冰水中冷却

7.完全凉透后切件,先卸下两只琵琶腿(请无视我混乱的案板…下同-_-#)

科学家将其命名为“圣诞之光” 8.再切下两只鸡翅

9.再将鸡身一分为二

10.背、脯斩切成小块

11.琵琶腿沿小腿关节切开,再切块

12.鸡翅按关节切为三部分

13.摆盘,在表皮刷上香油即可

方法二

白切鸡的做法

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)、葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。味精:100克

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

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