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碳烤海鲜的做法大全力量

来源: 分类:都市 查看:2次 时间:2021年04月20日

碳烤海鲜的做法大全

文章导读 海鲜是一种极其受欢迎的食物,海鲜的品种也有很多种,比如说虾、鱼翅、海参、鱼肚、墨鱼干、海蜇等,都是比较美味的海鲜食品。想要制作出美味的海鲜,必须的学会挑选的方法。而海鲜的制作方法也是有很多的,碳烤海鲜就是其中之一。那么,碳烤海鲜的制作详细步骤是什么呢?下面将进行介绍。

一、碳烤海鲜的做法

1.蕃茄汁、米酒、盐、鸡精、生抽、香油、蒜泥以及辣椒酱调匀备用。

也有些遗憾。不过 2.海鲜最好提早一天用以上酱料腌制入味。

3.将腌制入味海鲜摆入烤盘,烤箱200度预热,先烤20分钟,刷酱翻面,中间铺层蒜薹,再烤25分钟,最后刷上蜂蜜,洒上欧芹烤5分钟即可。

二、海鲜的选购方法

1、虾

它的颜色应是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白。不好的虾,它整体都是红颜色的,看不到有什么瓣节。好一点的虾晒干以后,头上的膏会变成褐色,不好的虾,它头上的膏是用红色包住的。好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味,而且肉质有弹性,如果是腐败变质的虾米,吃起来就像泥土一样很松软。有刺鼻药味的绝不能买。

2、鱼翅

以背翅(脊翅)质量最好。这类翅有一层象肥膘一样的肉,翅筋层上排列在肉内,胶质丰富。胸鳍(翼翅)仅次于背鳍,皮薄、翅筋短细、质地鲜嫩。尾鳍(尾翅)质量不及前二者。鱼翅以体形硕大,翅板厚实、干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅根短净为好。

3、海参

体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。体形小、肉质薄、厚体没有剖开,体内有沙粒者较差。

4、鱼肚

一般都以身干、体厚、色泽明亮、片大整齐者为好。体小而薄,色泽灰暗,有血筋则为次。颜色变黑的已变质,不能食用。

5、墨鱼干

外观以体形匀称、全身平展、肉质厚实、表面白粉明显、均匀、无残缺为优。手感质轻,折之易断者为干,手感沉实、发软者说明潮湿。闻之有墨鱼干特有的香气者为优,有浑浊腥味或霉气的为质劣。

6、海蜇

质量好的海蜇应有以下特点:①色泽。乳白色或淡黄色,并有光泽者为优,带有膜状物或血衣者次之。②气味。清新、无异味。③厚度。肉质厚实、均匀,有一定的韧度和弹性,食之松脆爽口。如过厚,则会水分过多,出菜率低;过薄纤维质多,硬而不脆。④规格。个体完整或块大为好,破碎块小的为差。另外,头还应注意有无头须,无须者为佳。

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